● 茶者，南方之嘉木也?！蛾套哟呵?內(nèi)篇天下》記載了晏子出使楚國的故事。楚王久聞宴嬰是齊國善于楚辭的人，便想挫其銳氣。宴席之上演捆齊人坐盜之戲，楚王轉(zhuǎn)問晏子：“齊人固善盜乎?”。晏子答：“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實(shí)味不同。所以然者何?水土異也。今民生長(zhǎng)于齊不盜，得無楚之水土使民善盜耶?”。晏子以“橘”說人，所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，用來說茶也是一個(gè)道理。

　　“茶圣”陸羽對(duì)茶土質(zhì)的見解，陸羽對(duì)茶適宜土質(zhì)的鑒別，并沒有停留于普遍性的描述，而是用了15個(gè)字闡明了一個(gè)道理“土質(zhì)決定品質(zhì)”：其地：上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。陸羽將適宜種茶的土質(zhì)依次排序?yàn)闋€石、櫟壤、黃土。

　　茶為天地化育稟天地之氣而生長(zhǎng)，必因承氣之不同而呈現(xiàn)出不同的性味，這種差異性直接體現(xiàn)在茶的味覺效應(yīng)中，所謂“喝酒喝酒莊，品茶品山頭”酒的滋味主要是工藝的區(qū)別，而茶的滋味則更多取決于天地的造化。

　　● 武夷巖茶武夷巖茶可謂“上者生爛石”的最佳注腳。武夷山最為有名的“三坑兩澗”，即牛欄坑、倒水坑、慧苑坑、悟源澗、劉香澗，號(hào)稱“正巖”的巖茶山場(chǎng)。生于碧水丹山、爛石櫟壤、云霧蒸騰的武夷山區(qū)的茶樹，人們喜歡用“巖韻”或“巖骨花香”來描述它難描難述的風(fēng)味?！洞笥^茶論》以“甘、香、重、滑”來概括武夷茶的特點(diǎn)。

　　空余上·茶葉空余上茶葉采摘自武夷山核心巖茶山場(chǎng)。制作方法介于紅茶和綠茶之間，所以它既有綠茶的清香，又帶有紅茶的香醇，是烏龍茶中的佳品。采用傳統(tǒng)制茶工藝——曬青、做青、炒青、揉捻、烘焙、撿剔、復(fù)焙、慢燉焙火，出品的空余上武夷巖茶，其復(fù)合濃郁的巖韻：巖骨花香、地域香、武夷土地香，恰如巖骨般的耿直、厚重，是武夷茶千年不變的標(biāo)示性特性。