2022年至2023年間，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦，仰韶酒業(yè)承辦了兩屆中國酒曲文化與科技大會(huì)，這一盛會(huì)聚集了行業(yè)內(nèi)的專家與學(xué)者，成為了探討中國酒曲文化傳承與科技創(chuàng)新的大平臺(tái)，更是行業(yè)內(nèi)的年度盛事。

　　2024年6月6日，以“弘文化、傳技藝、強(qiáng)品質(zhì)”為主題的第三屆中國酒曲文化與科技大會(huì)在三門峽澠池縣河南仙門山旅游景區(qū)隆重召開。大會(huì)匯集了國內(nèi)白酒釀造、食品科學(xué)、歷史學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域的專家和人士，不僅強(qiáng)化了中國酒曲在全球釀酒界的地位，也促進(jìn)了國內(nèi)釀酒技藝的交流與合作，為中國酒文化發(fā)展注入了新的活力。本次活動(dòng)由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作會(huì)秘書長王旭亮主持。

　　出席本次活動(dòng)的河南省領(lǐng)導(dǎo)有：河南省領(lǐng)導(dǎo)劉滿倉，河南省工業(yè)和信息化廳二級(jí)巡視員王高潮，河南省工業(yè)和信息化廳食品工業(yè)辦公室主任許新，河南省文旅廳產(chǎn)業(yè)發(fā)展處處長陳高峰，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品流通監(jiān)管處二級(jí)調(diào)研員王均平，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品流通監(jiān)管處四級(jí)調(diào)研員李建偉，河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長趙書民，河南廣播電視臺(tái)經(jīng)營辦主任趙悅，河南日?qǐng)?bào)社名酒工作室主任申明貴；三門峽市領(lǐng)導(dǎo)有：三門峽市領(lǐng)導(dǎo)王照生，三門峽發(fā)展研究中心副主任劉會(huì)，三門峽市工信局副姚旭東；澠池縣領(lǐng)導(dǎo)有：澠池縣領(lǐng)導(dǎo)郭新書。

　　出席本次活動(dòng)的協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)及專家學(xué)者有：中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉，中國工程院院士孫寶國，著名白酒專家、江南大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師、原副校長徐巖，中國科學(xué)院國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室研究員白逢彥，中國釀酒大師、教授級(jí)高工、中國食品工業(yè)研究院原副院長張五九，中國食品工業(yè)研究院總經(jīng)理郭新光，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師韓北忠，上海大學(xué)歷史系教授、博士生導(dǎo)師夏昀。

　　出席本次活動(dòng)的企業(yè)主要領(lǐng)導(dǎo)有：瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理、安全環(huán)境保護(hù)總監(jiān)張宿義，貴州習(xí)酒股份有限公司副總經(jīng)理、總工程師胡峰，山西杏花村汾酒廠股份有限公司總工程師、山西酒類檢測(cè)中心執(zhí)行董事韓英，陜西西鳳酒股份有限公司總工程師馮雅芳，茅臺(tái)集團(tuán)科學(xué)與技術(shù)研究院公司總支、、總經(jīng)理楊帆。

　　出席本次活動(dòng)的承辦方主要領(lǐng)導(dǎo)：河南仰韶酒業(yè)集團(tuán)董事長侯建光，河南仰韶酒業(yè)集團(tuán)酒業(yè)公司總經(jīng)理郭富祥，河南仰韶酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理、總工程師韓素娜， 河南仰韶營銷有限公司副總經(jīng)理王軍學(xué)。同時(shí)，出席本次活動(dòng)的還有中國重點(diǎn)酒企代表、中國酒業(yè)媒體代表等。

　　從中國酒曲大會(huì)啟航名酒仰韶的謀略與遠(yuǎn)見作為業(yè)內(nèi)品質(zhì)大IP，中國酒曲文化與科技大會(huì)為何會(huì)在仰韶酒業(yè)舉行？美國斯坦福大學(xué)、中國西北大學(xué)，在仰韶中晚期的彩陶小口尖底瓶里檢測(cè)出中國早期的曲蘗和中國最早的谷物發(fā)酵酒，和人民日?qǐng)?bào)對(duì)此進(jìn)行了報(bào)道，由此證實(shí)了仰韶文化時(shí)期就已出現(xiàn)了曲蘗酒。

　　中國酒曲，始于仰韶，是仰韶酒業(yè)舉辦中國酒曲文化與科技大會(huì)強(qiáng)有力的背書。中國酒曲文化IP，將為仰韶酒業(yè)帶來什么？在品質(zhì)主義時(shí)代，消費(fèi)者更加注重白酒的文化底蘊(yùn)，消費(fèi)需求更加個(gè)性化、多元化。曲為酒之骨，曲為酒之香。酒曲是釀酒過程中的核心要素，它不僅啟動(dòng)和調(diào)控了復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，還賦予了酒獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)，是連接原糧與美酒之間的橋梁，也是連接美酒與消費(fèi)者的獨(dú)特紐帶。

　　仰韶酒文化為仰韶酒業(yè)打造酒曲這一品質(zhì)IP提供了天然優(yōu)勢(shì)。大會(huì)上，宋書玉表示，仰韶文化與酒曲的淵源，如同古老的詩篇，穿越歲月長河，吟唱至今。仰韶文化孕育了酒曲的最初形態(tài)，賦予了白酒靈魂的最初模樣。在7000年來仰韶人所創(chuàng)造的輝煌文化中，把具象仰韶酒曲之美的內(nèi)容和生動(dòng)化作仰韶酒史文化的內(nèi)容提煉出來，就是對(duì)“麯長酒遠(yuǎn)”最精煉、最有力量的“活態(tài)”表達(dá)。中國酒曲文化與科技大會(huì)的舉辦，對(duì)外傳達(dá)了仰韶酒品牌的歷史淵源和文化底蘊(yùn)，傳遞其對(duì)品質(zhì)的嚴(yán)格要求和專業(yè)態(tài)度，有助于仰韶酒業(yè)建立的品牌形象，進(jìn)一步深化了仰韶酒“”的內(nèi)涵，使之成為中國白酒文化的杰出代表，續(xù)寫著中國古老釀酒技藝與現(xiàn)代科技融合的新篇章。

　　探索酒曲的傳承與創(chuàng)新

　　仰韶的底氣

　　仰韶酒業(yè)制曲，具有天時(shí)、地利、人和的優(yōu)勢(shì)。

　　天時(shí)上，端午是我國的傳統(tǒng)節(jié)日，也是制曲的黃金時(shí)段。這一時(shí)節(jié)，氣溫逐漸升高，小麥成熟歸倉，微生物勃發(fā)，最適合制曲。基于此，仰韶酒業(yè)在端午前后舉辦了一場(chǎng)莊重的制曲祭典，表達(dá)對(duì)天地自然的敬畏，同時(shí)拉開了新一輪釀造周期的序幕。地利上，河南是中國白酒的源頭之一，也是中國酒曲之源。對(duì)此，王高潮指出，河南得天獨(dú)厚的資源稟賦、的生態(tài)環(huán)境賦予了釀造美酒的天然優(yōu)勢(shì)，也為制曲的產(chǎn)生和進(jìn)步提供了必要條件。澠池境內(nèi)山川河流交錯(cuò)縱橫，擁有豐富多樣的釀酒微生物菌群、四季分明的氣候特征，是種植高粱、小麥、小米等釀酒原糧的理想之地，也是不可多得的世界美酒特色產(chǎn)區(qū)。人和上，酒曲是天然的微生物生態(tài)系統(tǒng)。研究酒曲，必定要踏上一個(gè)漫長而曲折的旅程。會(huì)上，侯建光致辭表示，作為豫酒品牌、中國白酒骨干企業(yè)，我們與中國酒業(yè)協(xié)會(huì)成立了中國酒曲研究院，深入研究酒曲文化和現(xiàn)代創(chuàng)新技藝，通過中國酒曲研究，把“微生物代謝”“風(fēng)味物質(zhì)組成”，以及“食品安全指標(biāo)控制”做到精準(zhǔn)可控，為科學(xué)釀造打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)保障。

　　近年來，作為中國酒曲的源流之處，仰韶酒業(yè)在結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)的基礎(chǔ)上，深入研究仰韶酒曲與陶融型白酒風(fēng)味之間的關(guān)系和成因，積極打造“產(chǎn)、學(xué)、研、用”協(xié)同創(chuàng)新體系，成功構(gòu)建了多層次的酒曲研究體系和技術(shù)支撐，傳承與創(chuàng)新并駕齊驅(qū)，為陶香美酒的品質(zhì)解碼、仰韶酒的品質(zhì)表達(dá)和品牌升級(jí)奠定了堅(jiān)實(shí)的根基。侯建光指出，中國酒曲科技大會(huì)的舉辦，是傳承弘揚(yáng)古老釀造技藝、創(chuàng)新發(fā)展白酒工藝的重要實(shí)踐，薈聚了中國白酒行業(yè)的各界精英，必將推動(dòng)中國酒業(yè)品質(zhì)的提升、技藝的創(chuàng)新。同時(shí)，將對(duì)仰韶酒業(yè)未來的發(fā)展和品牌的提升起到巨大的推動(dòng)作用。中國酒曲高質(zhì)量發(fā)展仰韶給出答案第三屆中國酒曲文化與科技大會(huì)的舉辦，不僅是對(duì)過去研究成果的集中展示，更是對(duì)未來酒曲研究發(fā)展的規(guī)劃和展望。大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，多位專家論道酒曲，探源傳承，為推動(dòng)提升酒曲品質(zhì)、創(chuàng)新酒曲技藝，助力中國酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展給出了指引性答案。

　　孫寶國在《仰韶國酒文化與健康》主題報(bào)告中，深入探討了白酒作為一種中國傳統(tǒng)文化瑰寶，其在現(xiàn)代健康觀念下的新角色。他指出，國酒研究院經(jīng)過研究，發(fā)現(xiàn)白酒在一定程度上具有抗氧化、降血壓等，其還對(duì)白酒釀造全過程風(fēng)味物質(zhì)、發(fā)酵溫度對(duì)核心微生物間相互作用及代謝的影響等進(jìn)行了數(shù)據(jù)分析，不僅為白酒的消費(fèi)提供了新的視角，也為白酒產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展開辟了新的路徑。

　　徐巖在《高溫大曲微生態(tài)發(fā)酵對(duì)品質(zhì)影響的研究進(jìn)展》主題報(bào)告中，通過一系列實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和案例分析，深入淺出地闡述了微生物組在酒曲形成及其功能調(diào)控中的核心作用，為中國白酒產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展指明了方向。展望未來，徐巖教授提出了大曲發(fā)展的三大趨勢(shì)：標(biāo)準(zhǔn)化、精準(zhǔn)化和可控化。

　　白逢彥在《白酒大曲微生物多樣性和群落構(gòu)成》主題報(bào)告中，從大曲為白酒發(fā)酵提供多種功能微生物，形成“多微共酵”，不同質(zhì)量大曲中微生物的種類和含量差異顯著，并顯著影響白酒的產(chǎn)量和質(zhì)量等方面，深刻詮釋了何為“曲乃酒之骨”“曲好酒才好”。

　　韓素娜在《仰韶酒曲的品質(zhì)提升及科研》的主題報(bào)告中，詳細(xì)闡釋了自中國研究院落戶仰韶酒業(yè)后，在中國酒業(yè)協(xié)會(huì)的指導(dǎo)下，仰韶酒業(yè)與江南大學(xué)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中原食品實(shí)驗(yàn)室、河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院等院所開展合作，在酒曲品質(zhì)提升及科研方面的系統(tǒng)性工作，包括開展了制曲原料與酒曲品質(zhì)的相關(guān)性研究，制定酒曲原料選用標(biāo)準(zhǔn)；制曲工藝與酒曲品質(zhì)的相關(guān)性研究，制定酒曲生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)；研制了抑制酒曲中土味素形成的微生物菌劑；酒曲微生態(tài)與白酒風(fēng)味調(diào)控技術(shù)研究等。

　　會(huì)議的后半程，仰韶酒業(yè)分別于江南大學(xué)、河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院、中原食品實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了簽約儀式。張五九、郭新光、韓北忠、夏昀、楊帆、韓英等人以《中國酒曲與白酒高質(zhì)量發(fā)展》為主題，圍繞“酒曲與白酒品質(zhì)”“科技創(chuàng)新在酒曲制作中的應(yīng)用”“酒曲文化對(duì)白酒品牌價(jià)值的影響”等議題展開了深入討論。此次大會(huì)，仰韶酒業(yè)攜手中國酒業(yè)協(xié)會(huì)、科研院校及行業(yè)專家，共同探討了酒曲在現(xiàn)代釀酒科技中的核心地位，分享了白酒飲用健康、酒曲品質(zhì)提升、風(fēng)味調(diào)控、微生物優(yōu)化等方面的最新研究成果。通過大會(huì)這一平臺(tái)，不僅鞏固了自身在中國酒曲研究領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)地位，還激發(fā)了行業(yè)內(nèi)外對(duì)酒曲文化與科技結(jié)合的熱情，推動(dòng)了中國白酒產(chǎn)業(yè)向著更加科技化、標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化的目標(biāo)前進(jìn)。

　　同時(shí)，仰韶酒業(yè)以實(shí)際行動(dòng)詮釋了“弘文化、傳技藝、強(qiáng)品質(zhì)”的主題，開啟了酒曲時(shí)代新篇章，為中國白酒的創(chuàng)新發(fā)展注入了新的活力，預(yù)示著一個(gè)充滿無限可能的酒曲新時(shí)代已經(jīng)到來。